面包的基本做法

“制作面包出乎意料的简单，非常值得一试——而且只需要4种核心材料。”

对于我们大多数人来说，做面包似乎有点难，所以在Kearin（来自 惠林顿面包店）的帮助下，我们已经将一些小窍门整理在一起，你可以开始学起来啦——而且很快就会迷上自制面包！

什么能让酵母活化？

酵母以面粉为食——它将面粉中的淀粉分解成糖类，不需要额外的食物，但在开始时加一点糖，可以让酵母很快发挥活性。

酵母需要水分——做面包时，最好用微温的水或牛奶，以促进酵母菌的活性和发泡。

酵母需要温暖的环境（但温度不要太高）——温度超过45度会杀死酵母。当你想找一个温暖的地方发面时，理想的温度为20到25℃之间，不要超过30℃。如果使用烤箱，请确保可以将温度保持在30℃或更低，因为有些烤箱的最低温度为50℃。

确保面团保持温度的其他方法是使用玻璃或陶瓷碗。虽然塑料和金属碗也是可以的，但玻璃和陶瓷碗的保温效果更好、时间更长。另一个好办法是在碗下放一个温热的麦包。

酵母的种类：

你可能会注意到，食谱会要求使用不同类型的酵母。别担心，在新西兰，所有的商用酵母都是同一个菌种（酸面团是另一回事！）。活性干酵母是一种良好的通用选择，可以在超市的烘焙区货架上找到，看起来像小球。把酵母放在冰箱里，并确保在有效期内，保证理想品质。

有些食谱会要求使用新鲜的酵母——外形酷似多汁的蛋糕，仿佛是橡皮泥，是干酵母未干之前的样子。你可以用新鲜酵母或干酵母，但在换算用量时要注意。

一个良好的通用经验法则是，每500克面粉，添加1.5茶匙活性干酵母或15克新鲜酵母。你可能会发现食谱中的酵母用量高很多，虽然这能加速发面速度，但却会影响风味，为了获得良好的结果，不一定越多越好。

还有一种叫做Surebake的酵母，在超市里可以买到——这种类型的酵母添加了维生素C等面团改良剂。即使不添加任何改良剂，你也能获得漂亮的面团，如果使用Surebake，记住，你需要大约2倍用量，因为只有约一半实际上是酵母。

还要记住，美味的面包还要求酵母和盐的平衡——不放盐，面包吃起来会有酵母味、微苦，放太多盐，面团就会很难发起来，而且味道也不好闻——每500克面粉中放10克（1.5茶匙）左右为宜。

面粉的种类；

在新西兰，面包粉被称为高筋面粉——即食谱中的“高筋”面粉或“面包”面粉。与普通面粉相比，它的面筋比例较高，约为11-12%，而普通面粉一般为9-10%左右。您仍然可以使用普通的面粉，但需要揉面更长的时间，面包松软度可能也没有那么好。

高档面粉也会吸收更多的液体，所以在你调整配方用料后有信心做出美味的面包前，尽量使用配方中指定的面粉类型。

你需要什么工具？

好消息是，你只需要5样东西！

一个碗（最好是陶瓷/玻璃碗）、一杆秤、一个塑料刮刀（或你的手！）、浴帽或蜂蜜薄膜以覆盖面团，以及一个喷壶。

做面包可以用搅拌机，但是只能节省几分钟的揉面时间，而且很容易把面团揉搓过渡，所以需要注意。

用手搅拌和揉捏是最好的，因为这样不仅能提高你的技术，而且能让你真正感觉面团——而且还能治愈你的和面挫败感！

不要害怕/羞于使用面包机——有助于你制作出面包的任何东西都可以使用。你可以随时用面包机搅拌面团，等面团发起来后，从面包机里拿出，亲手捏成长条/剂子形状，然后放进烤箱烤。

需要准备哪些原料？

制作面包出乎意料的简单，非常值得一试——而且只需要4种核心材料。

水或牛奶、面粉、酵母和盐。如需要，可以加一点糖活化酵母。要想做出更丰富多样的面包，可以添加鸡蛋、黄油、甜味剂、调味剂和混合配料，但这一切都建立在简单的基础上。

揉面：

揉面是制作面包的关键。揉面的过程中，面筋经过不断拉伸，变得更有筋道，形成一个粗结构面团。

揉面可以提升面团塑性，让它变得足够筋道，留住发面过程中酵母产生的气泡。如果气泡很好地保留下来，面团就会很好地发起来。没有揉够的面团也会发起，但不会发得那么高，而且之后会塌陷。

如果面团变得更干、更光滑，并且不再粘在操作台上，你就知道面已经揉好了。揉面时，面粉中蛋白质吸水形成面筋，使面团越来越结实，表面越来越光滑。

用手和面不会过度揉捏面团，这也是我们推荐大家尝试手工制作面包的原因之一。

如果面团失去结构，变得粘稠，并开始结块，这说明面团已经被过度揉搓了。可以先做几次练习，特意过度揉面，这样你就知道过度揉面团的感觉了。

发酵：

发酵：是检验面团中的酵母是否有活性并给予其存活和繁殖时间的过程。

将面团碗放在一个温暖的地方进行醒面——通常大约需要一个小时左右，在这段时间里，面团体积会翻倍。如果面团开始松塌，证明发酵过度。这是因为面团中的空气将面筋拉得太紧，导致面团失去形状。

过度发酵一点也没关系——虽然质感不一样，但味道还不错。当你的面包或面包卷成型后，要更加小心地观察发酵情况，因为接下来就是在烤箱里烘烤，不可以再人为加工了。

如果你正在做圆面包卷，而且面团过度发酵——有时，可以将每个圆面包卷再次卷在一起使其重新成形来拯救一下。对于酵母面包（不是酸面团）而言，面团发酵时间足够短，所以即使稍微过度发酵也不会有问题。

制作松软小面包的窍门：

揉面时千万不要一直加面粉。耐心点，面粉会揉成团的。

确保正确地揉面

可以比平时稍微多加2汤匙水或牛奶，然后看看结果如何。剂子皮的软硬程度与面团水分含量有关。

一定要发酵好，待剂子发到两倍大时再开始烤；如果太早烤，里面的气泡不足，就无法烤出松软的面包来。

请务必查看Kearin的博客https://wellingtonbakehouse.com/