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"用不软化的冷黄油制作酥皮。"

我们总结了一些好的方法,让您的黄油发挥理想效果。

 

  • 如果黄油太凉,不妨试着将它磨碎。如果急着要给吐司抹上黄油,这将是一个小妙招。

 

  • 需要软化黄油?虽然我们很多人会本能地把它扔进微波炉里,但微波炉的功率可以迅速将黄油完全融化成液体。不妨在微波炉中加热一杯水,把水倒出来,用杯子软化黄油。将所需量的黄油放在一个小盘子里,然后将杯子盖在黄油上。

 

  • 黄油软化过度?可以把黄油放进一个碗里,然后把这个碗放进一个装满冰和冷水的大碗里,就可以让它变回固体。

 

  • 注意黄油的烟点。虽然褐变可以让菜品味道更丰富,但一不注意也容易烤焦,所以用大火烹饪时要注意。

 

  • 试着在意面上涂上黄油。下次煮意面时,沥干面条时,可以从锅里留出一些面汤。然后将意面、多余的水和一些小黄油块与酱汁一起焖煮几分钟。

 

  • 在肉上涂上黄油,可以为菜肴增添美味的点缀。由于黄油的烟点不高,所以不要用黄油烧肉。相反,在烹饪快要结束时,在肉上涂上黄油,可以让菜品有丝般柔滑的口感,充满风味。

 

  • 制作土豆泥时,一定要先加黄油再加牛奶。否则黄油会和牛奶凝结在一起。

 

  • 炒的时候,要等黄油停止起泡。炒菜最好用热油,所以当泡沫停止时,这是一个视觉提示,说明黄油已经足够热。

 

  • 用不软化的冷黄油制作酥皮。好的酥皮需要在面团中撒上固体的冷黄油,然后在烘烤过程中融化,留下小的气泡。为使黄油在搅拌过程中保持低温,可以使用食品加工机,或将冷冻黄油磨碎放入干燥的配料中。

 

  • 尽量避免用微波炉融化黄油使其软化——如果放置时间过长,黄油可能会融化,而且由于化学反应发生了变化,空气无法再回到黄油中。

 

  • 由于烘烤时糖会变成液体,所以不要在馅饼或挞中放太多糖。如果你要做苹果馅饼的水果挞,可以在每2杯水果中轻轻撒上1茶匙玉米粉,这将有助于吸收多余的水分。

 

  • 往鸡蛋里加糖时,要立即拌匀。因为糖是酸性的,它会开始煮鸡蛋。

 

  • 如果你没注意到烤酥皮的过程,而且酥皮边缘很快变成棕色,则从烤箱中取出,在酥皮边缘刷上蛋清,然后再放回烤箱烘烤酥皮底。蛋清会把酥皮封起来,防止再煮下去。

 

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