黄油小窍门

"用不软化的冷黄油制作酥皮。"

我们总结了一些好的方法，让您的黄油发挥理想效果。

• 如果黄油太凉，不妨试着将它磨碎。如果急着要给吐司抹上黄油，这将是一个小妙招。

• 需要软化黄油？虽然我们很多人会本能地把它扔进微波炉里，但微波炉的功率可以迅速将黄油完全融化成液体。不妨在微波炉中加热一杯水，把水倒出来，用杯子软化黄油。将所需量的黄油放在一个小盘子里，然后将杯子盖在黄油上。

• 黄油软化过度？可以把黄油放进一个碗里，然后把这个碗放进一个装满冰和冷水的大碗里，就可以让它变回固体。

• 注意黄油的烟点。虽然褐变可以让菜品味道更丰富，但一不注意也容易烤焦，所以用大火烹饪时要注意。

• 试着在意面上涂上黄油。下次煮意面时，沥干面条时，可以从锅里留出一些面汤。然后将意面、多余的水和一些小黄油块与酱汁一起焖煮几分钟。

• 在肉上涂上黄油，可以为菜肴增添美味的点缀。由于黄油的烟点不高，所以不要用黄油烧肉。相反，在烹饪快要结束时，在肉上涂上黄油，可以让菜品有丝般柔滑的口感，充满风味。

• 制作土豆泥时，一定要先加黄油再加牛奶。否则黄油会和牛奶凝结在一起。

• 炒的时候，要等黄油停止起泡。炒菜最好用热油，所以当泡沫停止时，这是一个视觉提示，说明黄油已经足够热。

• 用不软化的冷黄油制作酥皮。好的酥皮需要在面团中撒上固体的冷黄油，然后在烘烤过程中融化，留下小的气泡。为使黄油在搅拌过程中保持低温，可以使用食品加工机，或将冷冻黄油磨碎放入干燥的配料中。

• 尽量避免用微波炉融化黄油使其软化——如果放置时间过长，黄油可能会融化，而且由于化学反应发生了变化，空气无法再回到黄油中。

• 由于烘烤时糖会变成液体，所以不要在馅饼或挞中放太多糖。如果你要做苹果馅饼的水果挞，可以在每2杯水果中轻轻撒上1茶匙玉米粉，这将有助于吸收多余的水分。

• 往鸡蛋里加糖时，要立即拌匀。因为糖是酸性的，它会开始煮鸡蛋。

• 如果你没注意到烤酥皮的过程，而且酥皮边缘很快变成棕色，则从烤箱中取出，在酥皮边缘刷上蛋清，然后再放回烤箱烘烤酥皮底。蛋清会把酥皮封起来，防止再煮下去。

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