什么是乳酸黄油？

“乳酸黄油与乳脂黄油的味道截然不同，相比于更甜更单调的乳脂黄油，乳酸黄油的味道更饱满、香醇。”

到底不同在哪里呢？乳酸黄油的含水量低，味道香浓，比乳脂黄油更受欢迎。它由全脂牛奶与乳酸混合后发酵而成。

乳酸黄油也被称为“欧式”黄油或“发酵黄油”，因为培养物模拟了发酵的条件。乳酸黄油与乳脂黄油的味道截然不同，相比于更甜更单调的乳脂黄油，乳酸黄油的味道更饱满、香醇。乳酸黄油在欧洲很容易买到，因为欧洲人更喜欢味道更丰富的黄油。

当用牛乳制成黄油时，可以分解成乳酸黄油或甜乳脂黄油。传统的乳酸黄油制作方法是让牛奶静置数天，促进乳酸的形成，使牛奶发酵成类似酸奶的稠度，然后再搅拌成黄油。

如今大部分乳酸黄油都是用经过巴氏杀菌、冷却并与产生乳酸的细菌混合的奶油来生产的。黄油中含有一种培养物，在搅动之前会进行发酵，使黄油成熟到一定程度，然后再次进行巴氏消毒以停止成熟过程；所以放心，乳酸黄油完全可以放心食用。

另一方面，乳脂黄油是由从牛乳中分离出来的奶油制成的，只有奶油被搅拌，牛奶被用于其他地方。

发酵剂培养物（细菌培养物）可用于制作酸奶、黄油、奶酪和其他奶制品。将发酵剂添加到产品中，令其在受控条件下发酵。在发酵过程中，细菌会产生一些物质，这些物质赋予乳酸黄油独特的特性，如酸度、味道、香气和稠度。由于细菌将乳糖发酵成乳酸后，酸度下降，对产品有防腐作用，同时营养价值和消化率得到提高。

你尝过乳酸黄油吗？欢迎在我们的Facebook页面上与我们分享您的想法。点击 此处。