牧恩黄油是怎么做的？

“古老的传统搅拌法是牧恩黄油呈现独特味道的精髓。”

在新西兰，黄油主要有2种生产工艺，即Fritz和Ammix。在牧恩，我们使用的是Fritz 搅拌法——这是一种传统的奶油搅拌工艺，类似于几百年前的人工操作桶式搅拌器——目前主要在西欧使用。那么，什么是Fritz搅拌法呢？

首先，将牛奶浓缩成奶油。然后将奶油冷却，让乳脂结晶，以达到最佳的黄油制作硬度。然后搅拌奶油，分离出生黄油（固体）和酪乳（液体），酪乳被排出，剩下的是稳定的乳液。这是第二道浓缩工序，目的是提高黄油中的乳脂含量。然后将黄油揉搓/加工，去除多余的水分，使黄油变得柔韧。对于咸味黄油来说，盐和水是加入到浆液中的，因此咸味黄油包装成分中注有水。Fritz搅拌法所使用的机器生产的黄油与传统的手工搅动法非常接近，生产出的黄油更浓稠。

古老的传统搅拌法是牧恩黄油呈现独特味道的精髓。早在1893年，当时人们用马车运送奶油，西部乳业的第一家黄油厂在西海岸开业。120多年过去了，牧恩依然遵循古法制作。