水果派：Kearin最佳水果派制作技巧

“找到你喜欢的好饼皮并用它去做各种水果派。”

从零学做糕点并没有想象的那么可怕。幸运的是，我们一直在与来自 惠灵顿面包店 的Kearin合作，她很友好地与我们分享了她在制作水果派时的一些实用技巧。

Kearin建议找到你喜欢的好饼皮，然后坚持所有水果派都使用这种饼皮，而不是一个食谱就换一种饼皮。糕点花样繁多，这里是Kearin的基本糕点工具箱，包括很多屡试不爽的方法，你可以轻松在家自己做，即使是初学者也无妨。

Kearin的糕点工具箱：

1.通用面团:

美式派皮的用途超广，虽不如泡芙松软，但它的外皮边缘非常酥脆，是适合包各种甜口和咸口馅料的好面团。这是我们第三届烘焙大赛中的一个食谱，可以在具体子页面中找到。

2. 软片状面团:

Kearin的奶油芝士面团有类似酥皮的感觉，但更容易制作，口感酥脆松软。注意不要包太多馅料，或馅料中水太多，以免面皮泡烂。

3. 简单的油酥面团：

Kearin添加了磨碎的杏仁增加软脆感（磨碎的杏仁也适合制作曲奇！），而且只要馅料水分不太多，这种油酥面团还可以用来替代饼皮。也很适合制作小蛋挞。

 4. 商店买的千层酥皮：

是的，你没听错，有时候超市就是解决办法。千层酥皮是制作快手菜和酥脆香甜手工馅饼的出色之选。

Kearin的美味奶油芝士和酥皮糕点食谱可以在 这里找到。

制作完美圆饼的技巧：

1. 擀面皮时要旋转面团，始终要朝着一个方向均匀地擀。
2. 如果可以，尽量把大部分压力放在擀面杖的中间。
3. 说到擀面杖，如果你正在寻找新擀面杖，不妨试下锥形法式擀面杖——长而无手柄，两端略微较细。它们非常适合均匀地擀皮。
4. 用盘子也完全没问题，用刀顺着盘子周围切开，即可得到一张完美的圆面皮。

现在说说馅料和防止湿底的问题：

1. 一旦你已经将面皮放入盘子或平底锅中，掸一两茶匙面粉到面皮上，然后再添加馅料——这有助于吸收馅料中的水分

这有助于吸收馅料中的水分，避免水分渗到面皮中。≈`在装入盘中前，向馅料中加入一汤匙面粉拌匀。这也是帮助吸收水分的一种好方法，冷却后有助于馅料定型。

1. 我应该用面粉还是玉米粉？任意一种均可，但要记住，面粉能够承受100℃以上的烹饪温度。玉米粉对于温度较为敏感，虽然有增稠作用，但如果温度太高，会裂开并释放液体。
2. 先将馅料放凉。最好是在做馅饼前，在将馅料填入面皮中前，将面皮和馅料放凉，否则在烘焙前，温热的馅料会出汁并流到面皮上。
3. 先用大火快速使面皮定型，然后放到烤箱的最低层烤架上烘烤。这样有助于在馅料开始出汁前面皮已经先烤熟。
4. 如果你盲目地烘烤饼皮，待其冷却后加入馅料，可以在烤熟的饼皮上薄薄地刷上一层巧克力（任何类型），防止水分渗透——这对于蛋奶馅饼和水果派特别有效（草莓和白巧克力，好吃！）。或者在烘烤前，在饼皮上刷上蛋白。这样在烘烤时能形成密封层，以防馅料出汁浸入面皮。
5. 使用披萨石盘或烤盘也可以。预热后，把饼放在上面烤即可，这样饼皮会快速凝固。
6. 金属和搪瓷饼盘很好用，导热性好，饼皮烤得更金黄。耐热玻璃盘也不错，因为你可以看到里面的烤制情况，但需要多烤几分钟。

能够保持形状的最佳水果：

1. 最好的苹果品种是绿苹果、布瑞本苹果和爵士苹果，因为它们能保持很好的口感。另一方面，蛇果容易变糊——如果你不确定你的苹果的保形性如何，可以去谷歌搜索下。Buerre波士梨也是很好的选择，适合各种做法。
2. 大黄是一种美味的选择，但如果烹饪时间太长，就会变糊，所以要注意，可以将其添加到不需要长时间烘烤的饼皮中。一般烹调大黄时，用低温烘烤，不能放在在灶台上烹调，而且要经常查看以免变糊。
3. 大多数核果都能很好地保持形状，尤其是樱桃、桃子和李子。选用黑多丽或欧米茄等颜色较深、较坚实的李子。
4. 浆果本身多汁，并且容易软塌，所以它们与苹果等其他水果搭配较好。
5. 如果你想做一个纯浆果派，黑莓和蓝莓是很好的选择，因为它们能很好地保持形状。为了让蓝莓派达到良好的粘稠度，放到炉火上简单地煮下蓝莓，蒸发掉一些多余的水分，并加入少许糖和少许玉米粉，熬出浓稠蓝莓酱。

如欲了解更多关于Kearin和她的美味烘焙的信息，请点击 这里查看她的博客。