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“在之后的几个月,我每天一醒来,便待在厨房里琢磨。我烘焙的食物也从烤焦开始变得好吃了,我终于做到了。”

我是如何做到的。

那是2015年,在魔力红乐队的MV中,亚当·莱文柔情地唱着《Sugar》,其中有一幕场景是闯入别人的婚礼现场。我当时正站在一家糕点店外,按捺不住地想要冲进去,买份甜点。

 

我的孩子在哭,我睡意全无,而且我的确很想要那家顾客盈门的糕点店橱窗中展示的马卡龙甜品。

 

我完全不清楚是否有任何法律条款规定,为了一份甜品破门而入是否会得到宽恕。那天回家后,发誓要学会自己烘焙法式曲奇。嘿,荷尔蒙作祟,你知道的。

 

所以,虽然我很爱吃糕点和其他甜食,但却从未接受过任何美食制作方面的正规培训。我学的是美术专业,主修绘画和讽刺。

 

但对于任何名副其实的甜点迷,他们总会想法设法来满足自己的味蕾。我也是这样。在之后的几个月,我每天一醒来,便待在厨房里琢磨。我烘焙的食物也从烤焦变得好吃了,我终于做到了。我并不是只想做糕点。我希望能像专业烘焙师一样做糕点。我想要自制,同时希望成为糕点大师。这就是装饰的作用——大饱眼福,然后大快朵颐。当我试图制作出让大家垂涎欲滴的糕点时,我把这句格言铭记在心。否则就只能到甜品店去买了。

 

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以下是我装饰糕点和蛋糕时的实用操作清单。这可能并不是普遍适用的,毕竟每个人都有自己的流程和怪癖。我分享自己的经验,希望能为大家带来启发。

 

寻找灵感:

社交媒体——在Instagram上搜寻烘焙美食非常简单。在搜索框里输入“面包(buns)”,虽然偶尔会有一张健身女郎的翘臀照片,但大多还是热气腾腾面包的图片,在不同的环境下,从不同的角度拍摄,通过自然光和人造光增强效果拍出的照片。有时候能看到用手机拍的图片,餐桌上放着一个小圆面包,一只猫咪作为背景。重点是,只需点击一下鼠标,便能获得很多灵感。你可以随意关注一些厨师的账号,随意浏览他们的作品,也不会有限制。

 

 

烘焙大赛——没有什么比让选手在规定时间内接受残酷挑战更让人兴奋的了。除了要别出心裁外,登上国家电视台也会给他们造成压力,在成千上万观众的见证下,有时还能激发出一些非正统的、创造性的美食艺术。

 

清楚这点后,如果你无法控制好热度,或许可以去看一些YouTube视频——面前是松软的糕点,背景音乐平静而舒缓。

 

对了,这里的关键词是灵感,而不是侵权,您觉得我说的对吗?

 

杂货店——在当地商店的货架上寻找。你永远不知道什么会激发你的创意理念。我用Fun Sticks饼干来点缀小奶油蛋糕,并且将可食用金粉撒到Maltesers球上,作为慕斯挞的顶部。

存货:

检查你的工具——你家里有什么工具、刀具、压膜或锅?把工具摆在桌子上,确定哪些能用,哪些不能用。

 

储藏室里的主要原料——巧克力,虽然不是什么糕点都能用的装饰品,但也差不多能用。巧克力的做法有很多。你可以把它细细地卷成管状,铺在转印纸上,用模具压出形状,或者干脆掰碎。

 

用可食用的金箔片加点亮色。切勿过分装饰,少即是多。装饰的目的是点缀,而不是喧宾夺主。

 

用时令水果点缀也是一种很好的方式,不仅能为烘焙食物增加色彩,而且能使味道更丰富。如果不是当季的,也可以选择冻干水果

 

坚果是我最喜欢的蛋糕装饰物之一。它们价格便宜,购买方便,而且美味可口。但要记住过敏者慎重使用;烘焙是要让人们品尝好吃到上天的美味,而不是真的意外“送人们上天”。

 

你的后院/花园——香草和植物,如迷你罗勒和百里香是不错的添加料,能使挞更清新爽口。可食用的花摆在蛋糕上优雅美观,只是要确保它们真正可食用。毕竟,你要让人们真心感到快乐,而不是让他们吃到引起食物中毒的东西。

做个计划:

我喜欢在纸上大致设计下。不一定要完整画出来,简单的几何图形,能够体现基本组成和层次想法即可。我有时间时,会用彩色铅笔把颜色具体化。这是我的个人喜好,这一步可以略过。我不喜欢盲目地工作,指南可以帮助我提高效率。

 

 

 

在烘焙过程中,我可能会按照设计来,也可能不会。有些蛋糕涂层也可能会因为做不好或者我改变主意了就换了个做法。没什么大不了的,重要的是,你基本上已经知道怎么做了。

 

WB citrus3ways sketches

随意发挥:

剩余的蛋糕层和食材是自由发挥的好机会。尝试用裁剪下来的蛋糕和额外的糖霜或奶油夹心,大胆地发挥你的创造力。无需按部就班地框住自己。我恨不得拿出木工角尺,确保慕斯蛋糕上釉角度分毫不差。也许只有我这样。这是一种病态,我知道。我说到哪里了?是的,我们不是在犯错,而是在一次次地尝试和探索。我倾向于用剩余的糕点和蛋糕部分,与装盘的甜点和杯装美食(罐装食物的花哨说法)搭配。剩余食物:没有浪费。

 

WB citrus3ways plated

练习:

这虽是老生常谈,却也是提高装饰水平最实在的方法。释放你内心的甜点大师天赋,走不同寻常之路。如果某种新趋势看起来难以领会,可以通过短期课程或研讨会来提升技能。我喜欢参加这些活动,经常会认识和我有相同糕点理念和胃口的新朋友。

 

如果你害羞得不敢去上课,那就在家自学。当然,可能会出现一些灾难性时刻,你可能会有一些奇怪的搭配,或者你会觉得没戏。这种时候,想想有人发明了可颂甜甜圈而且人们觉得这是一个很好的创意。

 

在此,我就再用一句老话来结尾吧——玩得开心!

 

 

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