什么样的蛋糕才是完美无瑕的？

“烘焙在很大程度上依赖于精确测量，遗憾的是不允许进行艺术授权”

如果你的烹饪方法往往是自由发挥型，你会发现自己这也加一点，那也加一点，你的烘焙并没有完全达到预期的味道。烘焙在很大程度上依赖于精确的测量，遗憾的是不允许进行艺术授权。

我们整理了一些能找到的最佳烘焙技巧，助您在烘焙中大展身手：

你做的蛋糕最后会不会很密实，而且有点扁？要想吃到更松软的蛋糕，请确保黄油不太热，要想吃到真正轻软的蛋糕，最好是把黄油搅成奶油状。也不要用太冰的黄油，因为这样面糊中会有结块。

在锡纸上抹好黄油。

在烤盘锡纸上抹上黄油：使用糕点刷就可以涂匀，这比把黄油包在一张纸中涂抹更简单、更光滑。只需用刷子蘸上一汤匙非常柔软的黄油，然后再刷到锡纸上。

不要跳过预热步骤。如果烤箱的温度不够高，会影响到蛋糕起发的方式。

空气是你的好帮手。将黄油和糖打成奶油状，直到质地变轻、颜色变淡，这会增加蛋糕体积和蓬松度；糖溶解后会产生气孔，入炉烘烤后会释放出蒸汽，使蛋糕膨起。

加入其他原料时也要遵守同样的规则。大号打蛋器最适合调和使用，因为它可以去除结块，但不会过度搅拌。请勿用力搅拌，因为这会去除蛋糕中的所有空气，让蛋糕变硬。

搅好后，直接将其放入烤箱，以确保良好的‘膨起’。膨发成分与其他湿料一接触就会开始膨胀。

注意准确测量。烘焙是一门科学，按照配方说明精确测量能获得最佳味道。如果你想让蛋糕发起来——不能只靠加泡打粉。用量勺代替其他餐具来量取。

确保黄油和鸡蛋的温度合适。如果你直接从冰箱里拿出黄油使用，它尚未化成很好的奶油状。同样地，使用冷鸡蛋也会使面团结块。最简单的方法就是把鸡蛋放入适量温水中浸泡10分钟左右，让鸡蛋达到室温。

正确量取面粉：一定要把面粉舀到量杯里，然后用刀背刮掉上面多余的面粉。如果直接从袋子/容器中舀出面粉，面粉会压实，可能最终的面粉用量会超出所需的量。

放入烤箱的位置：将烤盘尽量放在靠近烤箱中心的位置。如果烤箱不够宽大，无法将锡纸并排放置，可将它们放在不同的架子上，但要稍微错开，以便空气流通。理想的情况下，锡纸之间不应该互相接触。

烘烤过程中，要旋转锡纸盒和托盘：这一步很容易跳过，但能保证烘焙均匀。 诀窍是等烤到三分之二时再旋转，这时蛋糕已经定型，不会塌陷。

将蛋糕上下倒置冷却。这有助于平整顶部，而且如果你想要做多层蛋糕，还有助于形成均匀的层面。

在蛋糕中加的不是泡打粉而是小苏打？别担心，你的食物还可以拯救回来！

如何做？加入泡打粉即可。加入食谱规定量一半的泡打粉，然后继续。你的烘焙结果要么是大小刚刚好，中间的小插曲无人知晓；要么是你的蛋糕膨胀过多，溢出锡纸边。没有泡打粉？无论如何，烤出来再说，可能看起来更像密实扁平的糕点，而不是一个蛋糕，但却是制作圣代冰激凌的良好食材。

忘记在烤盘上铺上不粘纸或黄油？不用担心。蛋糕冷却后，比如，一个小时左右后，把蛋糕（锡纸和锡纸上的所有东西）放入冰箱冷冻6小时。冻好后，用刀子在边缘划一圈，直到侧面开始松动，然后试着把锡纸翻过来，放在砧板上，直到蛋糕分离。如果蛋糕卡住，可以试着用2个叉子放在下面，直到蛋糕松动。蛋糕分离出来后，用一些保鲜膜包起来，放在室温下解冻。

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