我们的3大春季素菜

“有一些春季食材很好，能够让你的菜品看起来色香味俱佳。”

春天已经慢慢地来临；天气一天比一天暖和；空气中弥漫着柔和的花香，花园里又焕发了生机。春天农产品丰富，有绿叶菜、香甜的核果，还有根茎类蔬菜，种类繁多，令人目不暇接。

美丽的春色不一定非要留在花园里，有一些春季食材很好，能够让你的菜品看起来色香味俱佳。以下是我们推荐的3大食谱，希望你在这个春天尽情享受。

芦笋

不管怎样，芦笋都是春天的代名词。无论是在烧烤时烤至微焦，还是微淖作为精致的配菜，亦或是新鲜拌入沙拉，可以享用到不同的美食。

以下是品味最佳芦笋美味的一些技巧：

• 最好是在刚摘下或刚买回来后立即使用。一旦切开后，芦笋很快就会失去新鲜度，因此，为了使其长时间保鲜，可以将其放入杯子或小壶里，加水放进冰箱冷藏，但如果你是从超市买来的，一定要先修剪好末端。这样，芦笋可以保鲜3天。

• 薄一点的笋条往往微甜，而且易煮。厚一点的笋条味道更浓，更适合烧烤，而且厚的一端需靠近火焰/热量。

• 准备芦笋：比起用刀切，用手掰更好，这样能够确保将笋条最新鲜的部分保留完整。两手各握一头，一次一根，将端头（底部）弯曲，直到自然卡断。

甜菜根

如果时间有限，可以使用罐头/包装的甜菜根，甜菜根是最容易烹饪的蔬菜之一——易烤或易煮，一会儿即可。

• 甜菜根呈鲜艳的洋红色，是为菜品自然增色的一种好方法。它纤维含量高，能够增加甜味菜品的天然泥土清香味，而且能增加美丽的洋红色。

• 尽量避免将甜菜根去皮、切底或切近5厘米的菜梗。这样做会使甜菜根出汁，失去味道。

• 相反，要用冷水或温水轻轻擦拭或刷洗甜菜根，确保不会将皮撕下。

• 带皮烹饪有助于完全保留其营养价值和颜色。

• 做好后，如果用流水冲洗，很容易将外皮搓下。

• 选择大小均匀的甜菜根，以保证烹调均匀一致。

• 如果你购买的是新鲜甜菜根，尽量购买叶子完好的，因为它们富含维生素A，是制作沙拉的一种好食材。

• 如果你想自己种植，最好是从8月份开始。

• 烹饪选择：

• 在锅中加水煮沸，然后转小火炖至柔软，约20-30分钟。在水中加入1汤匙醋，有助于减轻异味，并保持甜菜根的颜色。

• 另外，也可以把甜菜根蒸熟，或者用烤箱在150℃烤2-3小时。

• 烘烤味道比蒸煮效果更佳。

西葫芦（青瓜）

如果刚好您有自己种植西葫芦，可以尝试早点采摘，并尝试一下小西葫芦，这时的味道是最好的。

• 西葫芦在温暖的气候里生长迅速，可能1-2个月便能长成，所以如果您想自己种植，最好从9-10月开始。如果您打算用种子而不是幼苗种植，需要提前4周进行种植。

• 如果您是从商店买的西葫芦，要挑选光滑的结实西葫芦，拿起来分量重；海绵状的西葫芦已经不新鲜。可以在冰箱里存放2-3天。

• 千万不要煮西葫芦，因为它们很快就会变得软糊，索而无味。但是可以加些黄油微微烘烤、烧烤或煎炒。

• 我们认为西葫芦最好是生吃；切成很薄的片，或用削皮机（或用曼陀林蔬菜切片器，如果你有的话）削成长条状。

• 淋上一点橄榄油和盐，做成沙拉就很棒，或者配上白葡萄酒黄油酱，相信我们，你会喜欢它。

• 不清楚西葫芦、青瓜和嫩葫芦之间的区别？青瓜是美国和一些欧洲国家对西葫芦的叫法；嫩葫芦是一种大而成熟的西葫芦（它们最长有1米）。

• 西葫芦和什么搭配最佳？奶酪与西葫芦搭配起来非常美妙，尤其是帕尔马干酪、羊乳酪和意大利乳清干酪。如果你手头有一些西葫芦，却不知道怎么搭配，可以将其加到披萨中，能增添新鲜的酥脆口感，再配上奶酪、洋葱和番茄，美味极了！