封锁隔离和餐旅业格局

“在封锁隔离期间，似乎很多人都在自己烹饪和烘焙。有多少人成了酸面包专家？！”

封锁期间的企业存活是一件事，而恢复和了解恢复的形式是另一件事。未来对我们所有人来说都是未知的，那句口号“新常态”——谁也不知道那是什么，除非你有“天眼”能够预知未来。

这里有一些关于在封锁期间和解除封锁后人们支持其所爱餐馆的一些精彩小故事。在封锁期间，顾客购买“代金券”，为餐馆提供一些现金流，而且在情况好转并且恢复正常运营后，可以兑换使用——这是一种信任，他们愿意赌一把并且强烈希望能够再次吃到自己喜欢的美食。同样，人们也照顾着自己喜欢的本地餐厅的“外卖”生意。当初疯狂囤卫生纸！现在开始囤香肠——一个关于订购大量手工图卢兹香肠的故事让我深受感动。在封锁前，按照菜单，这些香肠通常是以1/4、1/2或米长销售的。赋予“冷冻”餐新的意义。

餐饮业情况恢复如何？大家对此议论纷纷。现在新西兰已经达到了1级，餐馆也开张了，但正如我们在媒体上看到的那样，对一些人来说已经太晚了，而对另一些人来说，也面临着一个艰难的决定——我们是否可以重新开张，或者我们最好减少损失......由于边境封闭，何时开放尚未可知，对于以旅游业为支柱产业的地区尤其如此。现在国内旅游的只有新西兰当地人，最后可能会有些澳大利亚人，但也不足以支撑起新西兰旅游业。现在是“新西兰特色”凸显作用的时候了。这是一个重新聚焦和重新创造的时机。

封锁前的很多热门餐饮店，似乎周末又开始忙碌起来，但工作日却仍然不怎么忙碌。我们确实需要考虑到冬季的惯常模式——寒夜冒险外出的人越来越少，街道上冷冷清清的，人自然的冬眠本能也许会让行业复苏雪上加霜。此外，在这样不确定的时期，很多平时经常在外吃饭的人可能会更加谨慎地为自己的未来考虑，守好自己的钱袋子。诀窍是吸引人们出来——我有注意到一些餐厅会在餐后提供免费酒水，提供固定价格的午餐或晚餐，以及晚间新菜尝鲜。另一方面，我也和一些人交流过，他们正在努力恢复封锁前的习惯，不仅会去自己平常所爱的店，而且会去体验不同的店作为常去之地，这实际上也是在‘传播爱’。

封锁期间其他生活领域的变化，无意中直接甚至是永久性影响了新西兰酒店和餐馆就餐的模式和局面。有的人觉得没必要出去吃，在封锁期间重新体会到了家常菜带来的乐趣，而且每周还能多省下一笔钱。在封锁隔离期间，似乎很多人都在自己烹饪和烘焙。有多少人成了酸面包专家？！人们谈话中不断提到‘传统的家庭观念’。对许多家庭来说，正因为封锁他们才得以放慢生活的脚步，能够在家一起做饭，一起吃饭。吃饭变成了一家人团聚的活动和时光，但并不影响个人的美食追求。其中一些变化是否会在封锁期结束后延续下去，是否会催生出新一代的厨师？

一些公司看到了员工在家工作所带来的成本节约和效率优势，并对此采取了相应的措施，包括减少办公空间租赁。有人提出了这样的问题：这会对餐饮业特别是CBD内的餐厅产生怎样的影响？下班后或午餐时间来餐厅吃饭的人少了。或许这会促使人们晚上到市中心吃饭，这时交通更顺畅，有更多停车位，也可以看到外面街上的风景。这是否会促使家门口的当地餐馆和酒吧数量激增，或许随之而来的是对当地采购和季节性食物的更多关注？

未来确实是不确定的，甚至有些令人生畏，但也可能是振奋人心、充满机会的。

虽然新西兰已经在采用人工智能，但我们相信，你所在的地方也会出现同样的趋势。我们希望听听您的所见所感。欢迎联系我们，发送邮件至

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