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将鸡蛋打到一个小碗里,如果有蛋壳掉进去了,用一块更大的蛋壳把它舀出来——一下就能吸住。

牧恩烘焙大师的Facebook群里有很多人才,所以我们决定把最近在整个页面上的一些方便的技巧、工具和小窍门汇总起来。请阅读下面的内容,相信会对您有帮助!欢迎加入我们的Facebook Great Bakers社区。

技巧

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技巧#1:浴帽

这是一件看起来与厨房格格不入的物品,但其实非常好用,值得与大家分享。让我们的面包师Kearin Armstrong帮我们解释一下。“面团常常需要盖住,而浴帽的大小刚好可以盖在面团上保持水分,还可以反复使用,这样就避免使用一次性保鲜膜啦!”这简直是一举两得:既实用又环保!

 

技巧#2:简易糕点刷

我们知道,成为厨房里的能手有时需要专门的工具,但其实偶尔用一种更便宜(“创新”)的替代品就足够了。下次去五金店时,可以买一些天然猪鬃漆刷。它们可以作为糕点刷的完美替代品,还能用洗碗机清洗。

 

技巧#3:制胜烘焙纸

擀面皮是一件很麻烦的事情......面粉容易弄得到处都是,面团粘在案板上、手上、擀面杖上,甚至头发上!(还是只有我这样?)牧恩面包师Jackie Farrelly提出了一个让厨房不那么凌乱的好方法,那就是在上下夹两张烘焙纸再擀皮。达到所需的厚度后,就可以直接剥掉一层烘焙纸,直接弹到盘子里。

 

技巧#4:妙用奶粉

你是否曾有过这样的经历:客人突然出现,却发现家里没有牛奶做烘焙? 不必惊慌。感谢面包师Carol Ferrier的建议:“在司康饼里放3汤匙奶粉,干料加水混合!”好啦!危机解除!

 

技巧#5:干酪刨丝神器

下次制作喜欢的司康饼食谱时,可以尝试用干酪刨丝器将冷的或冷冻的黄油磨碎,然后把它揉到干配料中,以实现快速轻松的混合。

 

工具

 

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工具#1:必备刮刀

总有这样一些时刻,你会想"为什么我之前没有一个这样的东西?"。面团刮刀就是其中之一。面团刮刀的用处并不局限于它的名字,还能用来分割、移动面团以及把碗里的东西刮出来。刮刀非常适合处理糖霜,以达到光滑的表面效果,而且是清理的好帮手。尝试用它刮掉案板上的溅出物。

 

工具#2:厨房剪刀

如果你和我们一样,家里将会有好几把不同的剪刀,可能也会严格按照它们的使用范围使用。所有厨房都必须备一把结实的厨房剪刀。厨房剪刀不仅可以剪香草,还可以剪棉花糖、培根,甚至整只熟鸡,等等。如果你在购买时精挑细选过,它们也可以分开直接放入洗碗机清洗。

 

工具#3:浇注槽

在瓶子上放一个这个,你会感谢我们的。我们说的是烤箱附近装油、醋等的瓶子,甚至是你经常使用的调料瓶。


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工具#4:便携式秤

有人说,作为客人,你应该坐下来,放松地读一本书......但当你是一个狂热的面包师时,总是说时容易做时难。牧恩烘焙大师们喜欢在度假时为朋友和家人烘烤食物,为了在新厨房体验更加轻松,便携式数字秤是一个理想选择。Kenneth Garcia-Smith最先发现了这一厨房妙用;

 

 


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工具#5:燃木烤箱

有人说,如果你曾尝过燃烧木柴的烤箱烤出的任何东西,你就会知道,它多了一种传统烤箱所没有的难以言喻的“特质”。牧恩面包师Jackie Farrelly很幸运地有一个这样的烤箱,他信誓旦旦地说:“燃木烤箱烤出的任何食品都更美味。烤肉不会太干,饼干很酥脆,烤的时候面包会更容易膨胀,深得我意。”

小窍门

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小窍门#1:干净打蛋

别再追着碗边的小块蛋壳了。牧恩面包师Adrienne Jones提出了一个解决蛋没有打好的补救办法:“打鸡蛋的时候,将蛋打到一个小碗里,如果有蛋壳掉进去了,用一块更大的蛋壳把它舀出来——一下子就能吸出来。对于分离蛋黄和蛋清时留下的小块蛋黄疤痕也是如此。”

 

小窍门#2:制作双份

生活不是一成不变的,这意味着不一定每周都能留出烘焙的时间。通过制作双倍(或三倍)量的饼干来为繁忙的星期做储备是一个不错的选择。将面团用烘焙纸卷起来,或者用拉链袋装起来,放入冰箱保存。

 

小窍门#3:恰到好处的鸡蛋

烘焙时一定要用常温的鸡蛋!为什么这么说呢?主要是因为它们的粘度比冷鸡蛋低,所以更容易和面糊混合,也有助于涨起。

 

小窍门#4:丰富多彩的思维

烘焙是一门科学,也是一门艺术。当要为烘焙着色时,有时原本理想的稠度可能会因为水或牛奶加多了,打破了原有的平衡。如果要很好地控制烘焙稠度,可以用色浆代替液体。


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