Al Brown主厨谈月桂叶

“现在看来，它似乎越来越多地出现在甜食中。”

这引起了我的思考，也勾起了我童年的回忆。月桂叶已经成为我最喜欢的“常备”食材之一，作为一名专业厨师，我一直都使用新鲜的叶子，但在我的成长过程中，我只知道它们是我母亲在烹饪中经常用的令人讨厌的干东西，散发着古怪的甜味，盖掉炖牛肉中所有其他风味，并将周六早午餐的吐司肉末变成了我的噩梦菜之一。

在写这篇博客的时候，我想我可能会研究一点月桂叶的使用历史，以显得博学、有学问。我相信你已经知道，自古以来，我们人类就一直在使用月桂叶，不仅仅是在烹饪中。我从小到大所吃的东西，虽然被认为是一种相当不起眼的配料，但实际上却充满了有用的化学成分，包括大量的抗氧化剂，用途之广，远超我们想象。我一直想列一张有用的清单来证明我为什么要大篇幅写月桂叶，但是在开始研究不久后，我就决定不列了，因为可能会长到让你到明天都看不完（但如果你感兴趣，请点击此链接）。

月桂叶似乎真的无可挑剔，无论是作为食物、治病药物、药膏、化妆品、宗教仪式还是奥林匹克运动员和赛车手头上奇特的月桂花环。基本上是作为食物、片剂或涂抹药物……唯一的缺点是如果忘了在上桌之前把它挑出来，可能会有窒息的问题……，而且要避免在打麻醉剂之前，当药吃得太多，以防醒不过来。

不过还是回到烹饪上！无论是过去还是现在，月桂叶都常用于许多不同类型的开胃菜和菜肴中，干月桂叶的味道像是增加了一种类似牛至和百里香的甜味，而新鲜月桂叶则被认为更像是肉豆蔻和香草的混合物。但也取决于月桂叶的品种，全球品种繁多。如今，它似乎越来越多地出现在甜食中（可能是香草、肉豆蔻之类的东西），但有传言说，这只是另一个历史重演的案例，我们并没有傲慢到认为我们已经开发出了独创的烹饪方法，因为在香料贸易让肉豆蔻和香草普及之前，中世纪的家庭主妇们就已经用月桂叶来给蛋羹调味了。

在我之前在城市的房产中，我们有一个非常小的别墅，一个相当幽静的“厨师花园”和一个非常大的月桂灌木丛，我们把一些较低的枝条砍掉，让它长成了树，以便开垦一些地。由于超市里一捆6片的月桂叶售价高得离谱，Al在他的花园里种了奥克兰（如果不是新西兰的话）最大的月桂树这件事很快就在当地烹饪界传开了。经常有邻居说看到有穿着白衣服和围裙的厨师，拿着剪刀跳过我们的围墙，偷走了月桂树叶。我们把这叫做“修剪”。当一位知名的厨师将他一直以来深受欢迎的月桂味布丁以月桂叶所来自的树的街道位置命名时，大家都很高兴。种源地！

几年前，当我们搬到我们的乡下房子时，我欣喜地发现，我们有三棵月桂树，而且是两个不同的品种。其中一种叶子明显比另一种小，压碎后闻起来更细腻香甜。而我之前只知道一种。另一种尚待研究。因此，作为一名厨师，我的研究包括几次盲品——布丁、意式奶冻和巧克力松露。新邻居们都很乐意帮我品尝。让人们尝一尝月桂叶调味的食物一直都是件很有意思的事。他们的回答通常是“我知道这是什么，但我就是说不出来”。这是一种很多人都很熟悉、也很喜欢的一种味道，但却无法让人联想到月桂叶，尤其是当它加入甜食中时，除非他们曾经被这种树叶味道呛过。

最近，我偶然发现了一根月桂枝，它在一场相当猛烈的暴风雨中不幸折断，现在已经风干了，非常漂亮。香料粉碎机和其他一些配料出来了，我们现在有了足够的肉酱，可以撑过几个夏天的烧烤和燃木披萨烤箱季节......说到这一点，在披萨烤箱里烹饪的时候，把月桂叶扔到火上或用于熏烤，或者把这两者结合起来，都很美妙。例如，尝试把牛排切成条状，穿在月桂枝上，在披萨烤箱或烧烤架上烤。

最后，如果你还没有尝试过的话，下面是月桂叶布丁的制作食谱：

500克奶油

5个蛋黄

100克糖

4片碎月桂叶（打碎后即可出味）。

将奶油和月桂叶煮沸，离火后浸泡30分钟。

重新煮沸，然后把蛋黄和糖放在碗里打匀，加入奶油混合物轻轻打匀。

用细筛筛过，必要时撇去气泡。

倒入模子盘中，在双层蒸锅中以140°C烘烤至定型。

从双层蒸锅取出，晾凉后，撒上细砂糖，在烤架下或用火把烤至焦糖面，即可食用。