巧克力甘纳许挞

材料：

酥皮：
180克牧恩黄油
250克面粉
80克糖霜
2汤匙可可粉
1个鸡蛋、1个蛋黄
1茶匙香草

甘纳许：
100克牧恩黄油
250克黑巧克力（70%可可最佳）
150毫升奶油
少许盐
300克熟甜菜根，切碎。
半杯红糖
半杯水

果仁糖：
半杯糖
2汤匙水
70克烤巴西坚果（或任何其他你喜欢的坚果）
少许海盐

做法：

制作挞前的准备事项：
酥皮需冷藏半小时。
甜菜根需煮40-50分钟。

煮甜菜根：
选择大小均匀的小甜菜根。不要削去茎秆或切开果肉（防止颜色渗入煮食的水中。轻轻洗去污垢。放入锅中，加水将其淹没。盖上盖子，慢煮约40-50分钟至软化，视大小而定。放在水中冷却。冷却后，用手擦掉皮，并用纸巾擦干甜菜根。

酥皮：
将所有干料放入搅拌机/搅拌器中，加入黄油块，搅拌至像细面包屑一样。将面粉混合物倒入搅拌碗中。将鸡蛋、蛋黄和香草精搅拌在一起。倒入面粉混合物中，轻轻搅拌成光滑的酥皮。用保鲜膜包起来，冷藏半小时。

将烤箱预热至160℃。在23 - 24厘米的凹槽挞烤盘上涂油。擀开酥皮，铺上烤盘，把酥皮切到烤盘顶部的正上方，以留出一点收缩余地。剩下的酥皮可以储存起来用于其它食谱。冷藏10分钟。将酥皮铺上烘焙纸，填满烤豆，烘烤10-15分钟。取出纸和豆子，再煮5-10分钟至酥脆。放在一边冷却。

甘纳许：
将水、红糖、盐和甜菜根放入炖锅中，文火煮5分钟左右，直至液体变成淡糖浆。倒入搅拌机中搅拌，直至其变成光滑的泥状，就像浓稠的酱汁一样。放在一旁冷却15分钟。将奶油和黄油放入锅中，慢慢加热。熄火并加入切好的巧克力。静置几分钟，直到巧克力融化，搅拌至光滑。将甜菜根泥加入巧克力甘纳许中，轻轻搅拌至光滑。倒入烤好的挞酥皮中，冷藏至定型。

果仁糖：
在厚底锅中放入糖和水。不用搅拌，大火煮至金黄的焦糖色。迅速熄火，旋入切好的巴西坚果块，倒在抹了油的烤箱盘上。放在一边定型。

准备好后：将挞从烤盘中取出，放在盘子里。在酥皮边缘撒上可可粉。将果仁粗切成大大小小的块状，堆在挞中间。放至常温后再端上桌。

搭配这款蛋挞的最佳酱料：

75克覆盆子（新鲜或解冻）
75克熟甜菜根

2茶匙糖霜

将所有的配料捣成泥，然后用筛子筛一遍。

这道挞搭配新鲜的天然或希腊式酸奶也很美味。