羊肉樱桃沙拉

材料：

羊肉：

1条羊腿

2个洋葱，切片

4瓣大蒜

3-4枝迷迭香

50克软化的牧恩黄油

2杯蔬菜汤

1杯水

盐和胡椒粉

沙拉：

新鲜石榴籽

200克羊奶干酪，切块

100克雪豆，焯水

1袋小菠菜

1-2根防风草

3 汤匙橄榄油

一把新鲜薄荷叶

1篮红樱桃番茄

樱桃汁：

75克牧恩黄油

200克新鲜或冷冻去核樱桃

2杯红葡萄酒

2 汤匙蜂蜜

2 汤匙香醋

盐和胡椒粉

做法：

羊肉：将烤箱预热至130℃。在烤盘上先撒上一层洋葱和大蒜。将羊腿放在上面，涂满黄油。

撒上迷迭香、海盐、胡椒粉，淋上高汤和水。盖上箔纸。慢烤4-5小时。

将羊肉从烤箱中取出，并将温度升至200℃。给羊肉重新刷汁，然后将高汤倒入碗中（留作其他食谱备用）。放入烤箱10-15分钟至外皮变脆。放在一边冷却。

防风草（欧洲萝卜）：将防风草剥去皮，用土豆削皮机削成薄片。不粘锅倒油加热，快速将防风草煎至微微金黄，边缘酥脆。用纸巾滤干水分，撒上盐，放凉。

樱桃汁：将红酒、蜂蜜和香醋放入锅中，熬煮至收汁减半。加入樱桃，煮3-4分钟。用漏勺捞起樱桃，继续熬制成淡淡糖浆浓度。熄火，每次加入少许黄油搅拌。再加入樱桃，调味。冷却10分钟。

摆盘：在一个大盘子或砧板上，将菠菜和薄荷叶摆成花环状。将羊肉掰成块，围放在叶子上。加入羊乳酪、雪豆和防风草片。将樱桃汁舀到羊肉上。撒上石榴。调味后即可食用。