焦糖烤芝士蛋糕

材料：

芝士蛋糕底：
175克消化饼干
80克融化牧恩黄油

芝士蛋糕馅：
800克奶油奶酪
3/4杯红糖
4个鸡蛋
200克酸奶油
4汤匙枫糖浆
1½茶匙香草精
2汤匙面粉
2汤匙柠檬汁

大黄浇头：
300克大黄（或其他时令水果）

1/3杯糖
2汤匙水

奶油糖酱：
50克牧恩黄油
2/3杯奶油
3/4杯红糖
半茶匙香草酱

做法：

大黄浇头制作：将烤箱预热至180°C。将茎洗净，切成8-10厘米长。放入烤箱盘中，撒上糖和水。盖上箔纸，烘烤约20分钟至软化。放在纸巾上放凉。将烤箱温度降低至140℃。

奶油糖酱：将黄油切成块。将所有配料放入锅中，开中火，边搅拌边煮沸。小火炖几分钟，直到变得浓稠。取出后放凉。

芝士蛋糕底：在20厘米厚的脱底模的底部和边缘铺上烘焙纸。将饼干在加工机中压碎，加入融化的黄油，搅拌均匀。将其倒入脱底模烤盘中，用勺子背面按压至光滑。烘烤10分钟。

芝士蛋糕馅：在加工机中放入奶油奶酪、糖和鸡蛋，搅拌至光滑。加入剩下的配料，轻轻搅拌至充分混合，不要过度搅拌。倒在饼干底上，烤45-55分钟至中间凝固。冷却至室温后冷藏待用。最好在冰箱里冷藏至少2小时（或过夜）。在上面撒上大黄，浇上温热的奶油糖果酱即可食用。

厨师备注：

留一些奶油糖果酱在一旁，以便在切片时要多加酱汁。

要想制作更清淡、更低脂的芝士蛋糕，可以用250克夸克干酪代替250克奶油奶酪。

为了保证芝士蛋糕起酥良好而不开裂，请将配料保存在室温下。尤其是奶油奶酪——如果在冷的时候混合，会导致结块。尽量避免过度搅拌鸡蛋，因为这会造成裂缝，确保轻轻搅拌，不要搅入太多空气。另外，在烤制芝士蛋糕时，一定要把烤箱门关好。