芝士饺

要打动或款待特殊的另一半,本菜点就是最佳选择。奶酪的醇厚、柠檬皮的酸香与松仁的酥脆,带来无与伦比的美食体验。此道自制意式面食烹制极为方便,且品尝效果极佳。在生日或周年庆时,配上一杯清爽的白葡萄酒,二人共度美味而甜蜜的时光。

食谱信息

  • 高级烹调难度
  • 25分钟准备时长
  • 10分钟烹调时长
  • 2至3人份供应人数
意大利方形饺

300克乳清奶酪

150克羊奶干酪

2/3杯极碎的帕尔马干酪,菜点上席时需另加一份

2个鸡蛋

1茶匙极碎的柠檬皮

1又1/2茶匙切得极碎的龙蒿

海盐与碎黑胡椒

375克自制意大利面团

坚果奶油

2又1/2茶匙松仁

80克威士高黄油

24克新鲜的鼠尾草叶

100克嫩菠菜叶

做法

将奶酪、一个鸡蛋、柠檬皮与龙蒿放入一个碗中,调味并充分搅拌。
在案板上加面粉和意大利面团,用双手将面团捏成长方形,再通过压面机进行卷压。第一次卷压时,将宽度调至最大,然后每一次来回卷压时缩短宽度,以此方式重复卷压2或3次,最后一次来回卷压时,压面机宽度应已调至最低。卷压完成后,面团厚度应为1毫米。
用饼干模或杯子,将卷好的面团分为32段。
打开其中16段,每段添入一勺之前做好的奶酪糊,四周留出2厘米的间隙。
在小碗中用叉子搅打剩余的鸡蛋,用蛋液涂刷面团的边缘,然后将剩余16段与添入奶酪糊的16段面团贴在一起做成饺子,按压边缘,将口完全封住,内部不留任何空气,然后用叉齿在边缘压出波纹。
将一锅加入很多盐的水煮沸,放入包好的饺子,煮3分钟。沥干时,留出2茶匙面汤,作为酱汁之用。

制作坚果奶酪
将松仁倒入煎锅,以中高热度轻轻摇晃着煎两分钟。然后加入威士高黄油,再煎两分钟至金黄色,再加入鼠尾草叶,继续煎30至60秒,直至鼠尾草叶变脆,黄油由金黄转棕色,然后放入此前留下的两茶匙面汤,翻炒一下。

上席
将嫩菠菜叶放入碗中,每一份菜叶上放四个饺子,并淋上坚果奶酪,然后撒上碎帕尔玛干酪调味。

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