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2018爆品预告论坛

2017-11-24

上周末一场餐饮烘焙专业展在南京盛大举办热度绝对不亚于最近的FHC(进口食品餐饮展会


如果你一不小心错过了没关系牧叔今天就带你看看~还将附上牧恩®展台上两种精致甜品配方


 

1124由南京当地主要经销商协旺结合各大烘焙餐饮品牌举办的年终订货会就开始了


这个一年一度区域型影响力爆棚的焙烤展览吸引了无数餐饮烘焙的专业人士参与


 

在茫茫甜品海牧叔一眼就将目标锁定在牧恩®的展位上了


诱人的颜色浓醇的香味……光看着就仿佛一丝来自新西兰纯净牧场的奶香涌上心尖吸引了不少专业人士的驻足和青睐





说好要附上两道甜品配方这就来了速速收下吧

玫瑰荔枝树莓芝士蛋糕










 


原味戚风蛋糕


蛋清 355g 幼砂糖 210g


塔塔粉 5g 细盐 3g


低筋面粉 140g 玉米淀粉 25g


牛奶 100g 黄油 100g


泡打粉 3g 蛋黄 150g


幼砂糖 33g


做法


牛奶黄油幼砂糖细盐放入盆中加热至50低筋面粉玉米淀粉泡打粉过筛后加入盆中拌匀再加入蛋黄拌匀蛋清幼砂糖塔塔粉打至湿性发泡2次拌入面糊中拌匀即可倒入垫油纸的烤盘(40*60cm)内抹匀温度上火190下火170 12-14分钟出炉翻面即可

 




玫瑰芝士慕斯


奶油芝士 350g 幼砂糖 84g


蛋黄 63g 吉利丁片 20g


牧恩®稀奶油 420g 玫瑰酱5g


做法


蛋黄和幼砂糖隔水打发至稠厚状加入融化的奶油芝士拌匀再加入玫瑰酱和打发的牧恩®稀奶油拌匀最后倒出一点慕斯料与软化的吉利丁片隔水拌匀再倒回慕斯模内拌匀即可

 

 




树莓果冻


树莓果茸 250g 幼砂糖 40g


 50g 葡萄糖浆 20g


吉利丁片 10g 荔枝果肉 50g


做法


果蓉幼砂糖葡萄糖烧开后加入泡软的吉利丁片后倒入半圆的硅胶模具内再加入1小块荔枝果肉速冻即可


 






红色淋面


 75g 幼砂糖 150g


葡萄糖浆 150g 炼乳 100g


吉利丁片 25g 白巧克力 150g


红色色素 3g


做法

幼砂糖葡萄糖浆烧开后加入软化的吉利丁片炼乳和白巧克力拌匀加色粉,35度均质

 


芒果椰子巧克力蛋糕


 


沙布蕾饼底


室温黄油 125g 糖粉 50g


细盐 1g 蛋清 20g 中筋粉 150g


做法


所有原料加入缸内搅拌均匀放入冷藏半小时擀至2.5mm用刻模具刻圆烤箱上下火160度烘烤

 





椰子蛋糕底


蛋清 160g 幼砂糖 70g


塔塔粉 3g 糖粉 80g



椰蓉 100g 低筋面粉 30g

做法


幼砂糖塔塔粉蛋清打发至湿性发泡糖粉椰蓉面粉拌匀后倒入打发好的蛋清内拌匀烤箱下火170,上火190烘烤

 






香蕉芒果夹馅


香蕉丁 200g 芒果丁 200g


黄油 20g 幼砂糖 30g


芒果果茸 170g 吉利丁片 8g


做法


黄油幼砂糖放入锅中烧制糖融化加入水果丁烧制软化倒入芒果果肉加入最后加入吉利丁片即可

 







白巧克力慕斯


蛋黄 65g 幼砂糖 30g


吉利丁片 8g 樱桃酒 15g


白巧克力 125g 牧恩®稀奶油 273g


做法


蛋黄和幼砂糖隔水打发至稠厚状加入融化的白巧克力拌匀再加入樱桃酒和打发的牧恩®稀奶油拌匀最后倒出一点慕斯料与软化的吉利丁片隔水拌匀再倒回慕斯模内拌匀即可

 








黄色淋面


 75g 幼砂糖 150g


葡萄糖浆 150g 炼乳 100g


吉利丁片 25g 白巧克力 150g


黄色色素 3g



做法


幼砂糖葡萄糖浆烧开后加入软化的吉利丁片炼乳和白巧克力拌匀加色粉,35度均质

 







相信牧恩®稀奶油优秀的打发性和稳定性绝对让你惊艳无论如何应用都能体会到牧恩牧场上五代传承的奶农们对乳制品浓浓的热爱


KV


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